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为什么火锅店里的“麻酱”那么好吃?

人们常说蘸碟是食物的灵魂,什么是蘸碟,就是蘸料,火锅、串串、冒菜、烧烤等都会用到。蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来,补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷,并能根据不同口味做出相应的变化 ,几个人一起吃饭,有的喜欢吃辣,另外的不喜欢辣而喜欢多放盐,这样有了蘸碟就好解决了。

北派蘸料以麻酱为尊

对北方人而言,麻酱就是火锅蘸料的核心。麻酱之所以能够风靡北方,是因为在以羊肉为主要涮烫原料的北派火锅,多是清汤锅底。地道的老北京涮锅就是铜锅炭火加清水汤底。即便要加调料,也不过是放几节大葱、几片生姜罢了,有的再加几颗海米,这样的锅底注定无法“降住”羊肉的膻气。因此,香味浓重的麻酱便大显身手,刚经过沸水洗礼的羊肉一旦被醇厚的麻酱包裹,便不再烫口,膻味也基本被遮掩,再辅以麻酱香味,吃起来很爽。

火锅店里的芝麻酱非常好吃,但是我们平时自己在家里做的味道上还有很大的差别,那么应该怎么调才能和火锅店的麻酱味道做到一样美味呢?

我们在家里做芝麻酱也都是到外面买一瓶现成的芝麻酱,而且买的为了口感好吃,也都会选择价格高一点的,就算是这样我们自己做出来的,还是和火锅店里有很大的差别。其实芝麻酱是不能够直接当做蘸料来吃的,越是品质好的芝麻酱吃起来越会有一些苦涩的感觉,所以直接当做蘸料来吃的话也是非常影响口感的,所以买回来的芝麻酱还需要自己调配一下才可以。

正宗的麻酱要先用温水澥开,再加入少量的盐或香油,搅拌均匀才行。好的芝麻酱越调越稠,可以依据个人口味,加上花生碎、香菜、腐乳、韭菜花、蒜蓉、辣椒油等配料,调制成各种味道的蘸料。

麻酱里加入红腐乳和韭菜花是经典之味。但对忠诚于麻酱本味的人来说,除了往麻酱里加少许香菜以外,再往里面掺任何调料都是多余。大家学到了吗?

 

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