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酸菜鱼的正确打开方式

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。


准备工作
食材:蒜,料酒,姜,鲈鱼 ,酸菜鱼料包,酸菜,青椒,红椒 。  


步骤
1、去骨,切片,懒的话可以买鱼的时候叫店家帮你切好片,用调料包腌制鱼肉。
2、砂锅中放入油和蒜,油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中,用小火慢慢爆香。煎鱼骨加一点点料酒。
3、然后加入酸菜翻炒,等酸菜的香味出来后直接加入开水和金汤酸菜底料,水要没过酸菜,开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中,当鱼汤发白的时候将鱼片小心地铺在锅中。
4、将烫好的鱼肉放在另起一个锅中,干辣椒,蒜片在油锅中爆香后,趁着油温热直接浇在鱼片上,这时候鱼肉的香味就会出来。


TIPS:

1、酸菜中含有乳酸和维生素,能够促进消化,人体所需要的铁元素可以促进吸收。
2、因为鱼片比较嫩薄,所以一定要快速放入,慢的话鱼片就会被煮老。

 

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